Mjöl, vatten, salt. Så mycket ekologiskt som möjligt och från EU.

Jag blir ledsen varje gång jag tittar på ingredienserna i glutenfritt bröd. Jag förstår nu tanken bakom det. Först vill tillverkarna göra brödet så mjukt och luftigt som möjligt genom att fylla det med stärkelse, socker och brödförbättrare och sedan “pimpa upp det” med produkter som soja och ägg för att ändå uppnå attraktiva fiber- och proteinnivåer. Resultatet är ett konstgjort bröd med ingredienser som inte hör hemma där. Onaturligt, onödigt och osmakligt. Jag kan inte föreställa mig att någon äter det med nöje. Mitt råd för köp av glutenfritt bröd: kolla ingredienslistan och om det börjar med en stärkelse (t.ex. tapioka) och det inte direkt innehåller en serie näringsrika mjölsorter (durra, bovete, hirs osv.). ), bör varningsklockorna ringa. Då vet du direkt att du får ett ensidigt, ‘producerat’ bröd.

Jag gör brödet av bara mjöl, vatten och salt. Och ibland lite socker, men mer om det nedan. Så det är också veganskt. Men det är lika logiskt som godis och fika. Ett icke-veganskt surdegsbröd är faktiskt löjligt. De flesta bröd har också mycket mer tillsatt: socker, vinäger, xantangummi, olja, sojasås, hydroxipropylmetylcellulosa (E464), du kan inte hitta på det. Jag anser att sådana otillbörliga produkter till och med borde förbjudas. För varför skulle man tillåta det, om man dessutom kan göra ett fantastiskt bröd med naturliga ingredienser utan det? Men ja, det gäller så många produkter.

Dessutom letar jag alltid efter rätt balans mellan nyttiga mjöl med fibrer, mineraler och vitaminer och stärkelse. Stärkelse är ett bindemedel och säkerställer ett skönt mjukt smula och en krispig skorpa. Praktiskt taget oumbärlig i ett glutenfritt bröd. Men dess näringsvärde är praktiskt taget noll. Allt mitt bröd innehåller därför max 10% stärkelse (andel torra ingredienser), vilket ger tillräckligt med bra näringsämnen. Jag tillsätter socker i vissa bröd (i mycket begränsad omfattning), eftersom det ger den där extra jäsningen.

Jag sätter ihop mjölmixen till varje brödsort, jag gör min egen förrätt och jag låter degen jäsa länge i kylen, mellan 30 och 36 timmar. Lång jäsning ökar smältbarheten. Resultatet är ett supergott bröd som alla kan och kan äta och bröd som också förbättrar matsmältningen. Fibervärdet på alla mina bröd är lika med vanligt fullkornsbröd och jag vågar påstå att mitt bröd får mycket bättre mikronäringsämnen.

Mitt bröd är 100% glutenfritt. Jag har själv ingen glutenfri märkning, men jag kan visa att jag bara köper mjölet från företag som kan garantera glutenfria produkter. Det är mycket dyrare än “förmodligen glutenfritt” mjöl, men det utesluter korskontaminering och uppbyggnad av glutenspår och jag är säker på att alla kan njuta av brödet utan problem. Jag tycker att det är viktigt att mjölet kommer så lite som möjligt från avlägsna länder, därför använder jag till exempel inte tapioka. Det essentiella psylliumet kommer från Asien, precis som vitt ris, men det är ekologiskt. Och nu kommer de goda nyheterna: de flesta av mina ingredienser är ekologiska och kommer från Europa! Allt mitt bröd har en ingredienslista där jag anger om det är miljövänligt och/eller kommer från EU. Jag har precis flyttat till Sverige, så jag måste fortfarande leta efter svenskt mjöl, det vore bäst!

Min favoritsort av mjöl är durra, som har en väldigt fin neutral veteliknande smak. Jag säljer mjöl per kilo om det finns tillräckligt i lager. Kontakta mig gärna eller titta i webshopen. Jag skickar inte bröd, men jag skickar mjöl och brödblandningen.

Har du frågor om ingredienserna? Ring, maila, app, jag vill gärna komma i kontakt med dig!