Surdeg förbättrar inte bara smaken, den gör även det glutenfria brödet mer krämigt. Om du gör samma bröd utan surdeg, men med jäst, smakar du direkt varför. Med surdeg låter du brödet jäsa en stund, någonstans mellan 8 och 36 timmar. Vid den tiden ingår vattnet, mjölet och surdegen ett underbart förbund med varandra. Resultatet är ett fint bundet och lättsmält bröd. Och det är precis vad ett glutenfritt bröd behöver.

Bröd med gluten har fördelen att ett proteinnätverk kan byggas, vilket gör surdegsbröd luftigt på insidan och krispigt på utsidan. Glutenfritt bröd behöver lite mer hjälp och kan aldrig få det fluffiga som glutenhaltigt bröd. Smulan blir därför alltid mer kompakt. Skorpan blir krispig, men bara på gräddningsdagen. Dag två har utsidan blivit mjuk. Det är en del av glutenfritt bröd, men det är bra att veta var man står. Frasigheten är för övrigt lätt att få tillbaka, till exempel genom att värma en brödskiva i en panna. Jag har lite mer information till dig om förvaring av bröd här.